2 Sistemas de Gestión para garantizar la seguridad alimentaria en tu organización

¿No tienes tiempo para construir los documentos del Sistema de Gestión?

Kit de Certificación ISO 22000:2018

Kit de Certificación ISO 9001:2015

Kit de Certificación ISO 27001:2013

Para garantizar la seguridad de los alimentos que se producen a diario en tu organización, existen dos sistemas de gestión que desempeñan un papel fundamental para la inocuidad y calidad de los productos: La norma ISO 22000 y el sistema APPCC.

 

Sigue leyendo para conocer el enfoque y los beneficios de estos sistemas. Además, aprenderás a trabajarlos en conjunto para proteger la salud y el bienestar de tus consumidores.

 

¡Empecemos!

ISO 22000 vs Sistema APPCC

Como sabes, la ISO 22000 es un conjunto de requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria. Su objetivo es garantizar la producción, procesamiento y distribución de alimentos seguros en toda la cadena de suministro.

 

Esta norma es reconocida y aplicada a nivel mundial. Algunos de los aspectos clave que debes considerar para la implementación, mantenimiento y mejora continua de un SGSA son:

 

✅ Enfoque integral. La ISO 22000 combina los principios del sistema APPCC, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y otros requisitos de gestión en un solo sistema. Esto te permite abordar de manera más eficiente los riesgos y desafíos relacionados con la inocuidad de los alimentos.

 

✅ Certificación. La ISO 22000 es una norma certificable. Puedes obtener un reconocimiento formal por cumplir con los requisitos, lo que mejorará tu reputación y proporcionará una ventaja competitiva en el mercado.

 

✅ Aplicabilidad internacional. La ISO 22000 es una norma internacionalmente reconocida y aceptada en todo el mundo. Esto facilita el comercio entre países y asegura la confianza de tus clientes en la seguridad y calidad de los productos alimenticios, independientemente de su origen.

 

Por otro lado, el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un enfoque estructurado y preventivo que identifica, evalúa y controla los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos en cada etapa de la cadena de producción.

 

Este método es ampliamente utilizado en todo el mundo y se considera la piedra angular de la seguridad alimentaria. Algunos de sus puntos clave son:

 

👉 Enfoque preventivo. El sistema APPCC se basa en la identificación, evaluación y control proactivo de los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos en cada etapa de la cadena de producción. Esto reduce el riesgo de contaminación y garantiza la seguridad de los productos alimenticios.

 

👉 Flexibilidad y adaptabilidad. El APPCC es un enfoque flexible que puede ser aplicado en diferentes contextos y tipos de organizaciones. Esto permite a los negocios adaptar el sistema a sus necesidades específicas y procesos de producción.

 

👉 Identificación y control de peligros. El corazón del sistema APPCC radica en la identificación y el control de los puntos críticos de control (PCC) en la cadena de producción.

 

Al monitorear y gestionar estos PCC, las organizaciones pueden garantizar que los peligros potenciales sean manejados adecuadamente y minimizar el riesgo de problemas de seguridad alimentaria.

¿En qué se diferencian la ISO 22000 y el sistema APPCC?

Aunque ambos sistemas tienen el objetivo común de garantizar la seguridad alimentaria, se diferencian en su alcance y enfoque:

 

ISO 22000

 

Esta norma se basa en la integración de los principios del sistema APPCC y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en un solo enfoque de gestión. Además, la ISO 22000 es una norma certificable, lo que significa que tu organización puede obtener un reconocimiento formal por cumplir con sus requisitos.

 

APPCC

 

En cambio, el APPCC es una herramienta específica dentro del ámbito de la seguridad alimentaria. No es una norma certificable y se centra principalmente en la identificación y control de peligros en la cadena de producción.

¿Cuáles son los beneficios de cada sistema?

ISO 22000

 

✅ Mejora de la inocuidad alimentaria.

✅ Mayor confianza de los consumidores.

✅ Acceso a nuevos mercados.

✅ Cumplimiento de requisitos legales y reglamentarios.

✅ Reducción de costos y desperdicios.

✅ Mejora continua.

✅ Integración con otras normas de gestión.

✅ Mayor compromiso y comunicación.

✅ Mejora de la reputación.

 

Sistemas APPCC

 

👉 Prevención de riesgos para la inocuidad alimentaria.

👉 Mejora de la calidad y seguridad de los productos.

👉 Reducción de costos al evitar la producción de alimentos no seguros.

👉 Cumplimiento normativo.

👉 Mayor confianza de los consumidores.

👉 Acceso a nuevos mercados.

👉 Mejora continua.

👉 Eficacia en la gestión de recursos.

👉Facilita la trazabilidad.

👉 Mejora de la reputación.

 

Como puedes ver, la ISO 22000 y el sistema APPCC no son enemigos; en realidad, son aliados en la lucha por la seguridad alimentaria. De hecho, la ISO 22000 incorpora los principios del APPCC en su Sistema de Gestión y los complementa con BPM y otros requisitos para crear un enfoque más holístico.

¿Cómo puedes trabajar en conjunto la ISO 22000 y los sistemas APPCC?

La implementación del sistema APPCC es un componente fundamental de la ISO 22000. Es decir, la organización que sigue la norma ISO 22000 está aplicando los principios del APPCC en su SGSA.

 

Para cumplir con éxito los requisitos y objetivos de ambos sistemas, recuerda tener en cuenta los siguientes aspectos clave:

 

✅ Compromiso de la dirección.

✅ Creación de un equipo multidisciplinario.

✅ Capacitación y formación del personal  

✅ Evaluación de los riesgos y peligros.

✅ Implementación de un Sistema de Gestión Integrado ISO 22000 y APPCC.

✅ Establecimiento de objetivos y monitoreo.

✅ Comunicación efectiva.

✅ Verificación y validación del sistema.

✅ Mejora continua.

✅ Certificación ISO 22000

Ideas para comer en el camino

La ISO 22000 y el APPCC son dos componentes importantes de un Sistema de seguridad alimentaria sólido y efectivo. Ambos enfoques se complementan y trabajan juntos para garantizar que los alimentos sean seguros y de alta calidad.

 

En un mundo donde la salud y el bienestar de millones de personas dependen de la calidad e inocuidad de los alimentos, la implementación de la ISO 22000 y el sistema APPCC en tu organización es más que una responsabilidad; es una misión que trasciende fronteras y une a las industrias.

 

Trabajar en conjunto los requisitos y principios de ambos sistemas no solo refuerza la integridad de la cadena alimentaria, sino que también forja un compromiso de mejora continua y colaboración entre las partes interesadas.

 

Ahora que conoces estos dos grandes de la seguridad alimentaria, puedes mejorar tu industria, sobresalir como marca y forjar un legado de confianza, seguridad e integridad en el mercado.

 

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¡Nos vemos en breve!

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